Os principais utesilios para iniciar na confeitaria.TELHAS (Tuiles), Ensina controle de temperatura, espalhamento uniforme e modelagem rápida a quente. CARAMELO Desenvolve paciência, observação dos pontos do açúcar e segurança com altas temperaturas. CREME PASTELEIRO, Ensina técnica de temperagem, cozimento de amidos e prevenção de grumos. FINANCIER, Desenvolve a técnica do beurre noisette e trabalho com massas densas e úmidas. PRALINÉ, Ensina combinação de caramelo com frutos secos e trituração até pasta lisa. MASSA CRÉMAGE, Desenvolve técnica de cremagem e manuseio de massas quebradiças sem sovar. MOUSSES E SUAS BASES, Ensina pâte à bombe, incorporação delicada e estabilidade de espumas. MASSA SABLÉ, Desenvolve técnica de “sablar” e trabalho mínimo para textura arenosa. MERENGUE Ensina física das proteínas, diferentes métodos e estabilidade de claras batidas. TORTA LEMON (Lemon Curd), Desenvolve cozimento delicado de ovos e emulsificação com manteiga fria. PIE (Massa Quebrada), Ensina técnica clássica de massa quebrada e hidratação controlada. GANACHE, Desenvolve emulsificação chocolate-creme e proporções para diferentes consistências. CREME AJUSTADO (Diplomate) Ensina combinação de texturas e incorporação sem quebrar o chantilly. GLACÊ REAL, Desenvolve hidratação controlada do açúcar e consistências para decoração. GLACÊ COM ÁGUA, Ensina solubilização simples e controle de viscosidade para cobertura. BISCUIT (Pão de Ló)Desenvolve aeração por ovos batidos e incorporação alternada de ingredientes.